Pour 6 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 25 min
Laver, éplucher la carotte et l'oignon.
Tailler les légumes en mirepoix.
Faire revenir les crevettes avec 30 g de beurre, ajouter la mirepoix de carotte et d'oignon, ajouter le concentré de tomate, faire cuire 2 minutes en mélangeant.
Ajouter le vin blanc. Verser de l'eau froide à hauteur des crevettes. Porter à
frémissements et cuire 20 minutes.
Filtrer et faire réduire, crémer 5 cl et assaisonner.
Fouetter 10 cl de crème liquide, assaisonner de sel fin et d'une pointe de piment d'Espelette.
Garnir les assiettes creuses de bisque, placer un peu de crème fouettée à la surface.
Saupoudrer la crème avec un peu de piment d'Espelette, décorer avec des pluches d'aneth et quelques queues de crevettes grises décortiquées.
Capuccino de bisque de crevettes grises
