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Coupez les escalopes de poulet en morceaux et mettez-les dans un bol. Au dessus du bol, écrasez les gousses d'ail puis râpez le gingembre. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile puis mélangez. Couvrez et laissez mariner à température ambiante.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse sur feu moyen. Ajoutez le cumin, la coriandre, le piment, le poivre, la cannelle, la cardamome et faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter. Versez dans un bol et laissez refroidir. Versez dans un petit robot puis broyez-les. Versez la poudre obtenue dans un petit bol, ajoutez le curcuma puis mélangez.

Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte puis faites chauffer sur feu doux. Ajoutez les oignons puis faites-les revenir pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ajoutez le mélange d'épices et mélangez pendant 30 secondes. Ajoutez le poulet, augmentez le feu à feu vif et faites revenir en remuant sans cesse pendant 1 minute. Ajoutez les tomates et leur jus puis mélangez bien. Ajoutez 10 cl d'eau, portez à ébullition, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter pendant 15 minutes.