Voici mon adaptation de cette recette végétariènne vraiment simple à réaliser et parfaite pour un déjeuner d'été.

Les ingrédients pour 4 personnes:

- 4 feuilles de brick

- 200g de pousses d'épinard

- 1 bûche de fromage de chêvre frais

- Thym

- 15g de Miel

- Sel et Poivre

- Huile d'olive

Pour gagner du temps, je fais préchauffer mon four à 200 degrés avant de commencer la préparation.

Ensuite, je coupe les feuilles de brick en 2 et les badigeonne avec une couche très fine d'huile d'olive. Le mieux est d'utiliser un pinceau afin de ne pas mettre trop de matière grasse.

Je coupe alors le fromage de chêvre en tranche de 1cm d'épaisseur et en pose une sur chaque bande de brick. Je badigeonne d'un peu de miel, sale et poivre et je dépose au dessus une dizaine de feuilles d'épinard qui va fondre à la cuisson. Je rajoute une pincée de thym.

La dernière étape de cette préparation est le repliage. Rien de vraiment compliqué, il suffit de le replier comme une enveloppe ou un triangle.

Passer au four 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient colorés et croustillant.

La petite astuce du chef, si vous voulez faire varier les plaisirs, vous pouvez remplasser le miel par de la confiture de tomate séchées et ajouter du jambon de Bayonne.

Il ne vous reste plus qu'à les mettre dans une grande salade mixte.